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5月26日の誕生花は「ワサビ」

5月26日の誕生花・ワサビの花言葉は「目覚め」

ワサビ

ワサビ

《ワサビ 漢字で書くと?》


「山葵」となります。

昨日(5月25日)に続いて、食べ物の花。

日本が世界に誇る「薬味」としておなじみです。

お刺身や蕎麦には欠かせません。

刺激とは対照的な、清楚な白い花です。

《ワサビの基本情報》


アブラナ科。多年草。

日本原産の水生植物。

学名もスバリ「ワサビア・ジャポニカ」!


山間部のわき水や沢など、冷たくてきれいな水のあるところで見られます。

草丈は、30~45センチほど。

花期は、3~5月にかけて、ナズナやクレソンにも似た、白い花を咲かせます。

すり下ろして用いるのは、10~15センチくらいに成長した根茎の部分。


そのほか、茎や葉にも独特の風味があって、全草が薬味に利用されます。

花の咲いた花茎は葉と共に「花ワサビ」として、春の山菜としても珍重されています。

《ワサビの歴史をひもとくと?》


歴史は古く、奈良時代の文献には名前が登場しています(このころは食用にされていたかは不明)。

鎌倉時代には禅寺で食用にされていたとも言われます。

栽培が広まって一般的になったのは、江戸時代。

お寿司やおそばが広まっていったことに付随します。

現在は、長野県や静岡県の名産品として名高いほか、東京・多摩地区の特産品でもあります。

なにげに「全国4位」の生産量ということで、「山あり海あり、なかなか広いぞ東京!」と思わせてくれるデータですな。

《ワサビの辛みに迫る!》


辛味成分には強い殺菌作用のほか、ガン細胞の増殖を抑えたり、血栓予防効果があるとの学術報告もあります。

名前は「アリルイソチオシアネート」。

揮発性が高いので、すり下ろしたらすぐに用いる(食べる)のが良いそうで。


最近では「活性酸素を除去し、若返り効果がある」と、TV番組で紹介されたようですね。

「毎日スプーン一杯(5g)のワサビを採るといい」らしいですが、無理矢理毎日食べなくてもいいかもしれませんな^^;


さて、おろして添えることが多いワサビですが、「ワサビおろし器」には、鮫の皮が貼ってあります。

なるべくきめ細かくおろすのが風味をひきたてるコツで、金属性のおろし器では、微妙に風味を損ねてしまうようなんですね。

管理人がよくおじゃまするおそば屋さんは、「本ワサビ」が入荷したときに「お客に自由におろさせてくれる」というサービスをやってました!

もちろんそのときの「おろし器」は鮫皮。

きめ細かくおろした本ワサビは、口に入れた瞬間は、甘いんです。

で、その後に「お~、来た来たぁ!」という感じで、辛味がくる。

まさに、「目覚め」を喚起してくれる、さわやかな辛さであります!


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